Охрана труда для заведений HoReCa. Новый проект Минтруда: охрана труда на предприятии общественного питания 

С 1 марта 2025 года вступают в силу новые правила по охране труда в HoReCa. HoReCa — это аббревиатура из английских слов Hotel, Restaurant, Catering / Cafe: «Гостиница», «Ресторан» и «Кейтеринг/Кафе». В России термин называется гостинично-ресторанным бизнесом (ГРБ), реже — общепитом. Требования к охране труда разработаны Министерством труда и социальной защиты Российской Федерации. Этот проект представляет собой важный шаг в направлении обеспечения безопасности и комфорта для работников в данной отрасли.

В этой статье мы рассмотрим, какие именно изменения принесут новые правила охраны труда на предприятиях общественного питания и в гостиничном бизнесе. Мы ознакомимся с требованиями к охране труда в ресторанах, отелях и других заведениях, входящих в гостинично-ресторанный бизнес. Рассмотрим проект правил по охране труда в сфере гостиничного обслуживания и разберем, какие изменения он вносит.

Охрана труда в ресторане, гостинице и других заведениях требует проведения специальной оценки условий труда. Работодатель, исходя из специфики деятельности организации или предприятия, обязан провести оценку профессиональных рисков.

Оценка профессиональных рисков в гостиничном бизнесе:

• Транспортные средства;
• Подвижные части машин и оборудования;
• Электрический ток, который может пройти через тело человека;
• Повышенный уровень шума;
• Повышенная или пониженная температуре, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
• Материал или жидкость, имеющие высокую температуру;
• Перепад высот;
• Вредные химические вещества в воздухе рабочей зоны;
• Скользкие, обледенелые, мокрые опорные поверхности;
• Недостаточная освещенность рабочей зоны;
• Патогенные микроорганизмы;
• Воздействие животных и насекомых;
• Физические перегрузки;
• Психоэмоциональное напряжение, переутомление;
• Падающие деревья и конструкции;
• Ожоги при розжиге и использовании открытого огня;
• Загазованность колодцев;
• Иные опасности, представляющие угрозу жизни и здоровью работников, включенных работодателем в перечень идентифицированных опасностей.

  Оценка профессиональных рисков в предприятиях общественного питания:

• Транспортные средства;
• Подвижные части машин и механизмов, торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье, тара;
• Острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях оборудования, инструмента;
• Электрический ток, который может пройти через тело человека;
• Воздействие локальной вибрации при использовании ручных механизмов и инструментов;
• Энергия открытого пламени; выплесков жидкостей, имеющих высокую температуру;
• Материал или жидкость, имеющие высокую температуру;
• Повышенная или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
• Нагретые или охлажденные поверхности оборудования, товаров, сырья и продукции;
• Перепад высот;
• Вредные химические вещества в воздухе рабочей зоны;
• Скользкие, обледенелые, зажиренные, мокрые опорные поверхности;
• Недостаточная освещенность рабочей зоны;
• Патогенные микроорганизмы;
• Физические перегрузки;
• Психоэмоциональное напряжение, переутомление;
• Иные опасности, представляющие угрозу жизни и здоровью работников, включенных работодателем в перечень идентифицированных опасностей.

Проект правил по охране труда определил требования к выполнению работ. В сфере гостиничного обслуживания и общепита необходимо учитывать:

• Работы повышенной опасности:

  1. Необходимо составить список работ, которые представляют повышенную опасность. Этот список должен быть согласован с профсоюзами или другими представительными органами работников.
  2. Работы, которые считаются опасными, должны выполняться только после получения специального разрешения на работу.
  3. Порядок выполнения опасных работ и ответственность за безопасность определяются правилами, установленными работодателем.

• Контроль за безопасностью:

  1. Работы должны быть приостановлены, если обнаружена угроза безопасности.
  2. Руководители, выдавшие разрешение на работу, должны следить за выполнением мероприятий по безопасности.

Требования охраны труда к территориям и помещениям:

Правила по охране труда в сфере гостиничного обслуживания содержат требования к территориям и помещениям.

• Освещение и уборка:

  1. Время суток и условия видимости должны быть обеспечены искусственным освещением.
  2. В зимний период снег и наледь должны быть удалены, а пути должны быть обработаны противоскользящим материалом.

• Безопасность в помещениях:

  1. Помещения должны иметь достаточное естественное и искусственное освещение.
  2. Если в помещениях возможно появление вредных веществ в воздухе, должна быть предусмотрена система аварийной вентиляции.

• Прочие меры безопасности:

  1. Полы должны быть ровными и нескользкими, а ковровые покрытия должны быть надежно закреплены.
  2. Стекла должны быть защищены специальной пленкой для предотвращения травм.
  3. Шум от оборудования должен быть сведен к минимуму.

Правила по охране труда в сфере гостиничного обслуживания содержан правила безопасности при уборке помещений.

• Проверка состояния поверхностей:
  Перед началом уборки нужно проверить полы и другие поверхности на наличие опасных предметов или вредных веществ. Если находятся осколки стекла или другие опасные предметы, их нужно удалить с соблюдением мер безопасности.

• Предотвращение травм:

  1. Запрещается уплотнять мусор в корзинах руками, чтобы избежать порезов.
  2. Не следует протирать электрические устройства, находящиеся под напряжением, влажными материалами.

• Безопасность во время уборки:

  1. Перед влажной уборкой стен и дверей нужно убедиться, что на них нет опасных элементов.
  2. При работе на высоте необходимо использовать лестницу и выполнять работы вдвоем.

• Безопасное использование оборудования:

  1. При работе с электробытовыми приборами следует соблюдать правила безопасности, чтобы избежать случайных травм.
  2. Обслуживание системы пылеудаления должны проводить специально обученные сотрудники.

• Хранение и использование химикатов:

  1. Химикаты следует хранить в специально оборудованных помещениях с соблюдением правил безопасности.
  2. При работе с химикатами необходимо использовать средства индивидуальной защиты.

Требования безопасности при уборке территорий:

Охрана труда для заведений подразумевает:

• Уборка мусора:
  Проводите уборку мусора в направлении ветра, чтобы избежать попадания пыли в глаза.

• Безопасное хранение и использование инструментов:
  Не допускайте класть инструменты с заостренными частями вверх, чтобы предотвратить травмы.

• Безопасность при сборе мусора:
  Запрещается собирать мусор и острые предметы без средств индивидуальной защиты.

• Обрезка кустарников:
  Используйте средства индивидуальной защиты при обрезке кустарников для предотвращения травм.

• Работа с газонокосилкой:

  1. При работе с газонокосилкой используйте средства индивидуальной защиты и строго следуйте инструкции по эксплуатации.
  2. Не допускайте работы с газонокосилкой в условиях с крупной растительностью или при наличии опасных предметов в траве.

Требования безопасности в химчистках и прачечных:

• Работа с кислотами и щелочами:
  При работе с кислотами и щелочами используйте средства индивидуальной защиты и избегайте контакта с кожей.

• Эксплуатация химических машин:

  1. Пуск машины для химической чистки при наличии неисправностей и без приточно-вытяжной вентиляции запрещается.
  2. По окончании работы машину следует отключить от всех источников питания.

• Безопасность при эксплуатации стиральных машин:
  Соблюдайте правила безопасности при эксплуатации стиральных машин, включая запрет на осмотр и смазку движущихся частей при работе.

• Использование сушильно-гладильных устройств:
  Оборудуйте сушильно-гладильные устройства местной вытяжной вентиляцией для предотвращения накопления тепла, пара и влаги.

• Безопасность при работе с утюгом:
  Эксплуатируйте утюги только в исправном состоянии, избегая контакта с проводами и охлаждения под водой.

Требования безопасности в спортивно-оздоровительных центрах

• Эксплуатация оборудования:

  1. При работе с тренажерами соблюдайте правила эксплуатации в соответствии с инструкциями производителя.
  2. Перед техническим обслуживанием тренажеров отключите их от электрической сети и дождитесь полного обесточивания.

• Безопасность использования тренажеров:

  1. Не перемещайте тренажеры за шнур питания и не используйте шнур в качестве ручки.
  2. Обеспечьте, чтобы длинные предметы одежды и полотенца не попадали на движущиеся части тренажеров.

• Чистка бассейнов:

  1. При чистке бассейнов используйте средства индивидуальной защиты и соответствующий инвентарь.
  2. Не применяйте несертифицированные моющие средства.

Требования безопасности в салонах красоты и парикмахерских

• Уборка предметов:

  1. Снимайте браслеты, часы и кольца во время работы.
  2. Избегайте хранения острых и хрупких предметов в карманах одежды.

• Обслуживание электрических приборов:
  Не разбирайте или ремонтируйте электрические приборы самостоятельно.

• Безопасность работы с химическими веществами:
  При работе с красками и растворами используйте средства индивидуальной защиты, такие как резиновые перчатки и фартуки.

• Использование ножниц и электрических приборов:

  1. Храните ножницы в чехле и передавайте их другим работникам закрытыми.
  2. Заменяйте лезвия электрической бритвы только при выключенном двигателе.

• Работа с дезинфицирующими средствами:
  При работе с дезинфицирующими средствами соблюдайте меры предосторожности и используйте средства индивидуальной защиты, указанные в инструкции.

Соблюдение данных требований поможет обеспечить безопасность работников и клиентов в спортивно-оздоровительных центрах, салонах красоты и парикмахерских.

Охрана труда на предприятии общественного питания, в гостиницах и ресторанах становится все более актуальной, учитывая рост требований к безопасности и здоровью работников.
В связи с этим, в бизнесе HoReCa возрастает потребность в специалистах, обладающих знаниями и навыками в области охраны труда. Обучение таких специалистов становится необходимостью для соблюдения законодательства и обеспечения безопасности персонала. В институте ЕВИДПО есть более 100 курсов переподготовки и повышения квалификации по охране труда.

Соблюдение требований по охране труда в гостинице, ресторане, салонах красоты и парикмахерских играет ключевую роль в обеспечении безопасности работников и клиентов.

Проект правил по охране труда включает в себя ряд мероприятий, направленных на предотвращение травм и несчастных случаев при выполнении работ различного характера. Эти правила обязательны для соблюдения всеми сотрудниками, их целью является обеспечение безопасности и сохранение здоровья персонала.